给低端酒精套上紧箍咒!食用酒精验货方法与标准详解

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发表时间:2018-09-28 17:13

   食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。因为其关系到人类的生命健康安全,因此,食用酒精的验货和检测就显得尤为重要。那么食用酒精怎么验货呢?本文将为大家详细介绍一下食用酒精验货方法与标准给低端酒精套上紧箍咒

一、食用酒精的分类

酒类的品种繁多,分类方法也不一致,一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类,给大家简单的介绍一下。

1、按酿造方法分类

可分为:酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒,而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低,一般在3%-18%之间,且营养成分较丰富,不宜长期储存。中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列,这类酒的特点是酒精度数高,一般在30%以上,但是它们几乎不含人体所必须的营养成分,由于是蒸馏冷凝后的原酒,必须经过长期陈酿,短则2-3年,长则8-15年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒,但酒精度较低,不到30%我国的配制酒分为露酒和调配酒两类,其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等;而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。

2、按酒度分类

可分为:低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在20%以下,发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在20%--40%,多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在40%以上,各种蒸馏酒均属此类,某些配制酒也在此列。

3、按原料分类

可分为:白酒、黄酒、果酒白酒是以粮食(高粱、玉米、稻米、麸皮等)酿造的;黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料;果酒就不用说了,以各种水果制造的,最典型的就是葡萄酒。

4、按总糖含量分类

这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计,可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。

5、按香型分类

中国白酒评比是以香型分类,有四种基本香型:茅香型(酱香型):以茅台酒为代表泸香型(浓香型):以泸州老窖和五粮液为代表汾香型(清香型):以汾酒为代表米香型:以桂林三花酒为代表其他香型

6、按色泽分类

啤酒常分为三类:1)浅色啤酒   2)深色啤酒   3)黑啤酒

葡萄酒也可分为三种:1)白葡萄酒    2)红葡萄酒    3)桃红葡萄酒

7、按曲种分类

主要针对中国白酒和黄酒白酒可分为:1)大曲酒    2)小曲酒    3)麸曲酒   4)混曲酒    

5)其他糖化剂黄酒可分为:1)麦曲黄酒    2)红曲酒

二、食用酒精的验货标准

(一)感官要求

(二)理化性质

(三)其他要求

1、标志

A.销售包装使用标签时,标签上应标注:产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名称和地址、灌装日期、净含量、执行标准号及质量等级。

B. 装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精",随车附有"出厂产品质量检验合格证明书"

C.包装储运图示标志应符合GB 190 GBjT 191 的要求。

2、包装

A.包装材料和容器应符合食品卫生要求。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶,不得使用铝桶或镀辞容器包装,不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑料桶)。包装前,应对所用容器进行严格地安全、卫生检查。

B. 灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时,应检查铅封是否完好。

C.包装物应体外清沽,标注内容清晰可见,标签枯贴牢固。

3、运输

A.运输工具应清洁、卫生,不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混装混运。

B.搬运时应轻装轻卸,严禁扔摔、撞击和剧烈震荡,应远离热源和火种。

C.运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电,严禁咽响。

4、贮存

A.产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混合存放。

B. 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中,应有防高温、火种、静电、雷电的设施,并要求在贮存区域有醒目的"严禁火种"的警示牌。

三、《食品安全国家标准食用酒精》新规

201719日,国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布关于《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(GB 2707-2016)等127项食品安全国家标准的公告(2016年第17号),《食品安全国家标准食用酒精》正式发布。当时,根据食品安全国家标准整合工作方案(2014-2015年)的要求,《食品安全国家标准食用酒精》被列为“通过制定、修订标准技术内容形成食品安全国家标准”中。《食品安全国家标准食用酒精》是我国第一次制订食用酒精的食品安全国家标准,该食品安全国家标准由中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会酒精分会负责制订。该标准的制订和实施,将进一步规范和提升我国食用酒精的质量和食品安全水平。

标准再一次明确了食用酒精的定义:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。标准明确,该标准代替GB103432008《食用酒精》中的部分指标,GB103432008《食用酒精》中涉及到该标准的指标以该标准为准。这些指标是食用酒精产品食品安全方面的准入指标,同时也是食用酒精质量水平的重要指标。这几个指标分别是:酒精度(%vol)≥95.0,醛(以乙醛计)/(mg/L)30,甲醇/(mg/L)150,这三个指标和现行的GB10343-2008《食用酒精》普通级理化要求指标一致。氰化物 (HCN)/(mg/L)5,也和GB10343-2008《食用酒精》理化要求指标一致。污染物限量方面,铅(Pb)/(mg/kg)指标为 1.0,比GB10343-2008《食用酒精》理化要求指标≤1 mg/L要更加严格。

这是我国第一次制订食用酒精的食品安全国家标准,属于强制性标准。且根据食品安全国家标准整合工作方案的要求,高于此前GB103432008《食用酒精》标准。该标准的制订和实施,有望进一步规范和提升我国食用酒精的质量和食品安全水平。

四、食用酒精的检验方法

1、外观气味  

质量指标:无色透明液体,有乙醇香味,无臭味。

试验方法:用 50ml比色管直接取试样50ml,在亮光下观察,嗅味。

2、不挥发物  

质量指标:≤25mg/L  

试验方法:取试样100mL,注入恒重的蒸发皿中,置沸水浴上蒸干,然后放入电热干操箱中,于110120℃下烘至恒重,计算即得。

3、含量  

质量指标:≥95%v/v  

试验方法:将试样注入洁净、干燥的量筒中,在室温下静置几分钟,放入洗净、擦干的酒精计,同时插入温度计,平衡5 min,水平观测酒精计,读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度,查附录校正成20℃时的乙醉浓度(酒精度)

4、检验周期  

外观气味、不挥发物、含量每批均检。

以上就是食用酒精验货方法与标准,猫助守Escortcat验货公司提供全方位专业第三方验货服务。


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